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螃蟹煮熟后为什么会变红?蚂蚁庄园8.18最新答案分享
2021-08-17 20:24      来源:网络      作者:巴兔游戏网整理
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  大家好,蚂蚁庄园8月18日的答案已经出来了,问题和食物有关,最近的季节也到了吃螃蟹的季节,那么8月18日的问题是螃蟹煮熟后为什么会变红?答案是什么呢,小编整理了答案,下面就来跟着小编一起来看看吧。
 

 
  一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?
 
  答案:虾青素遇高温变红
 
  答案解析
 
  螃蟹属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中,含有虾红素的细胞最多,虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而其他色素在高温下则遭到破坏和分解。只有虾红素不怕高温,没有被破坏,当其他颜色消失后,红色就显现出来了。所以,煮熟的螃蟹会变成红色。

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